Rendang Gewürzmischung Selber Machen
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| Rendang Gewürzmischung Selber Machen |
Rendang Gewürzmischung Selber Machen, Rendang ist eines der ursprünglichen Minangkabau-Rezepte, das in Europa populär geworden ist. Die Leute hier nennen es "Rendang, indonesisches Curry". Manchmal frage ich mich, wie es Curry genannt werden kann, obwohl die Gewürze weit entfernt von den typischen Curry-Gewürzen sind, nämlich: Kardamom, Nelken, Zimt, Koriander und Kreuzkümmel
Rendang Gewürzmischung Selber Machen
Zutaten für 4-5 Portionen:
1 kg Gandik oder Keule vom Rind, nach Geschmack geschnitten
2 Zitronengras, geprek, in 2 Teile geschnitten
1 Kurkumablatt, grob gehackt (falls vorhanden)
1 Kandissäure (falls nicht vorhanden, durch 1 TL Tamarinde ersetzen)
5 Kaffirlimettenblätter, Knochen entfernen
2 Liter dicke Kokosmilch (von 3 alten Kokosnüssen)
1,5 TL Salz oder nach Geschmack
Gemahlene Gewürze:
250 g rote Chili (Kerne entfernen, wenn Sie es nicht scharf mögen)
10 Stück/100 g Schalotten
5 Nelken/15 g Knoblauch
25 gr frischer Galgant, geschält
25 g Ingwer, geschält
Wie man ... macht:
Alle Gewürzzutaten fein hacken und dann zu einer glatten Masse pürieren.
Gegebenenfalls ca. 50 ml Kokosmilch hinzugeben, um den Zerkleinerungsprozess zu erleichtern.
Mischen Sie das Fleisch mit den gemahlenen Gewürzen und geben Sie es in eine große Pfanne (mindestens 4 Liter Fassungsvermögen).
Gießen Sie Kokosmilch, fügen Sie Zitronengras, Kandissäure, Kaffirlimettenblätter und Kurkumablätter hinzu.
Bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, bis die Kokosmilch kocht. (ca. 0,5 Stunden)
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, zugedeckt 1,5 Stunden garen, bis das Öl austritt. Gelegentlich umrühren.
Abschmecken, mit Salz abschmecken.
(Hinweis: An dieser Stelle können Sie das Essen mit dicker Soße essen, der Name ist Kalio).
Hitze wieder reduzieren, unter weiterem Rühren garen, bis die Kokosmilch eingetrocknet ist und das Öl vom Fleisch aufgenommen wird. (ca. 0,5 Stunden)
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